sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Isänpäivän mascarpone-mustikkapiirakka (gluteeniton)

Tein isänpäivälounaalle gluteenitonta mustikkapiirakkaa muutaman eri ohjeen inspiroimana. Oli nopea valmistaa ja tuli aivan todella hyvää ja pehmoista, joten otetaan resepti talteen!

Pohjataikinaan:

3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
0,5 - 1 dl sokeria
ripaus vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria
ripaus kardemummaa
2 kananmunaa
130 g sulatettua voita tai margariinia

Täytteeseen:

6 dl mustikoita tai muita marjoja (laitoin 5 dl mustikoita ja 1 dl punaherukoita)
250 g mascarpone-juustoa
3 rkl sokeria
1 kananmuna

Sekoita keskenään pohjataikinan kuivat aineet, lisää rasva ja munat. Taikina saa jäädä hyvin pehmeäksi. Painele jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille. Lisää osa mascarpone-seoksesta, sitten marjat (jäisiä marjoja voi painella kevyesti taikinan sisään), päälle loput mascarpone-seoksesta. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Anna piirakan levätä tovi ennen tarjoilua kevyesti foliolla peitettynä. Tarjoa sellaisenaan tai hyvän vaniljajäätelön kanssa. Slurps.